Картофель "Гассель"

1 кг картофеля, 10 небольших кусочков сливочного масла, соль, перец по вкусу, 3-4 столовые ложки тертого сыра.

Картофель очистить, разрезать поперек на тонкие ломтики, но не до конца, чтобы внешне казалась целой. Форму смазать маслом, вложить в нее картошку, посыпать сверху солью, перцем, тертым сыром и запечь в духовке.

"Клезли" на гарнир

Килограмм картофеля сварить "в мундире", когда остынет - снять кожуру и пропустить через мясорубку, вбить одно яйцо, добавить 2-3 столовые ложки муки, посолить, хорошо перемешать. Замесить картофельное тесто, раскатать небольшие "колбаски", обвалять их в муке и порезать на кружочки. Опустить кружочки в кипящую подсоленную воду. Как всплывут - вынуть шумовкой в миску и полить маслом. Картофельные клезли хороши и как самостоятельное блюдо, и как оригинальный гарнир к мясу, птице. В таком случае их поливают не маслом, а жиром, в котором жарилось мясо.

Картофельные котлеты

Очищенный и сваренный картофель (1 кг) размять, добавить 1 столовую ложку масла, 2 яичных желтка и тщательно вымесить.

Из полученной массы сделать котлеты, обвалять их в муке или сухарях и обжарить с обеих сторон. К котлетам подать сметанный соус с томатом и жареный лук.

"Чипсы"

Нарезать картофель на пластинки толщиной 1,5 мм, промыть водой и обжарить во фритюре в растительном масле при температуре 150-170 градусов в течение 2 минут. После обжаривания посолить. Хранить можно 2 недели в сухом месте.

Полезные советы

Чтобы блюда из картошки были вкусными.

- Картофельное пюре нельзя разбавлять холодным молоком, только кипящим, иначе пюре приобретет серый цвет. Чтобы пюре было пышным, добавьте в него масло и, постепенно добавляя горячее молоко, взбивайте.

- Поверхность картофельного рулета и запеканки будет гладкой и красивой, если предварительно смазать ее яйцом, посыпать сухарями и сбрызнуть жиром.

- Жарящийся картофель не солите до тех пор, пока не подрумянится.

- Перед тем, как его жарить, ломтики желательно обдать холодной водой и промокнуть полотенцем. Тогда картофель получится хрустящим и не будет прилипать к сковородке.

- Чтобы тертый картофель, из которого вы готовите оладьи, не потемнел, влейте в него немного горячего молока.

- Чтобы получить "воздушный" картофель, нарежьте его ломтиками, опустите на 2-3 минуты в кипящий жир, не допуская образования румяной корочки, выньте и затем жарьте до готовности.

- Перед тем, как печь картошку в духовке, наколите ее вилкой, чтобы не полопалась. Печеный картофель подают к столу горячим, целыми клубнями, с кожурой. Он вкусен с маслом, квашеными или маринованными овощами, зеленым салатом, овощной икрой, селедкой.