* Тесто не должно быть жидким, потому что куличи расплывутся и будут плоскими, и не должно быть густым – куличи будут слишком тяжелыми и невкусными, быстро зачерствеют. Тесто должно быть такой плотности, чтобы его можно было разрезать ножом, и оно к нему не прилипало, чтобы при делении куличей не надо было бы подсыпать муки.

* Месят тесто как можно дольше, чтобы оно совершенно отставало от рук, от посуды или от стола.

* Выпекают кулич в увлажненной духовке, для этого на ее низ помещают емкость с горячей водой; температура 200 – 240°С.

Итак: взять около 1.5 кг муки, 0.8 л теплого молока, 1/2 стакана дрожжей, растворить, дать подняться, потом влить 20 желтков, растертых добела с 1 ст. сахара, 2 ст. растопленного масла и остальную муку, замесить тесто, влить в бумажные формы, смазанные маслом.

Когда тесто поднимется в третий раз, поставить в горячую духовку на 1 час. Тесто должно быть немного гуще, чем на оладьи. Муки всего около 2 кг или немного меньше.

Пасхальный торт

Ингредиенты: 150г муки, 200г сливочного масла, 200г сахара, 8 яиц, 150г шоколада, 150г ядер грецких орехов.

Растопленный шоколад растереть с маслом, сахаром и желтками. Белки взбить в пену, добавить муку, дробленые орехи. Осторожно смешать с масляной массой.

Форму смазывают маслом, обсыпают манной крупой, кладут тесто в таком количестве, чтобы оно занимало не более трети формы, дают подняться, смазывают яйцом, обсыпают миндалем, выпекают. Печь в духовке на слабом огне 1 час.

Хворос

Ингредиенты: яйца (желтки) – 6 шт., сахар – 1 столовая ложка, сливки или сметана – 3/4 стакана, мука – 2.5 стакана.

Желтки растереть с сахаром, влить сливки, всыпать муку и хорошенько вымесить тесто.

Разделить массу на 3 куска, раскатать до тонкости. Hарезать полосками 10 см. в длину и 2 см. в ширину. Каждый кусочек разрезать посередине 3-4 см. и вывернуть один конец наружу.

Жарить в растопленном кипящем свином жиру (или растительном масле). Можно в утятнице. Старайтесь не пережаривать. Вытащив хворост на блюдо, не забудьте посыпать его сахарной пудрой. Если нет пудры – пропустите сахар через кофемолку.